食堂厨房设备工程，是包含食堂厨房设备的设计、制造、安装、维护以及与其他相关方面协作的工程。因此食堂厨房工程对应的配套设备，就应该在厨房工程筹备阶段就进行采购设备，秉承对应的土建及水电项目，以及厨房完工后采购的厨杂用品。       食堂厨房工程——设备配置包括：面粉车、木面案、醒发箱、压面机、和面机、拌馅机、包子机、饺子机、蒸箱、烤箱、电饼铛等、洗菜机、切菜机、切片机、小炒灶、大锅灶、煮面炉、蒸灶、煲仔炉、低汤炉、土豆去皮机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、油网烟罩、油烟净化器、排烟风机、软连接、防火阀、冰箱、冷库、净水器、开水器、调理柜、货架、工作台、水池、洗地龙头、碗碟柜、洗碗机、消毒柜、紫外消毒灯、灭蝇灯等。       食堂厨房工程——土建施工就是厨房中的隔墙、留洞、地台、沟渠的相关施工，如水沟、隔油池、污水提升设备和排烟管道安装所需的孔洞等，相关规格及位置就要根据厨房设计进行安排施工。       食堂厨房工程——水电就是指厨房的用水和用电等设施其中如电灯和水管、水龙头安装等。通常包含电缆、配电箱、空调、灯具、管线、阀门等设备。食堂厨房工程——厨杂用品是指厨房设备以外的其他厨房用品，如电子秤、勺子、叉子、地秤、微波炉、刀具、器皿小型设备或餐具等等。

       说到餐饮厨房设备怎么选择性价更高这件事情，这也是很多投资者最担心的问题，因为厨房设备种类比较多，质量也不同，中间差距的价格也是非常大的，今天小编就跟大家简单分享一下如何去选择餐饮厨房设备。           首先我们需要明白的一点就是，厨房那些设备的使用频率更高，往往使用频率高的设备，损耗就大，问题就会慢慢的出现，所以我们在搭配厨房设备的时候，这些设备一定要选择质量好的，比如一些燃气灶具类，一旦出了问题，厂家也没有办法及时上门进行维修，会严重影响店面的营业额，所以选择的时候灶具类的产品一定要选择质量好的，耐用的，减少设备故障率。       其次呢就是一些食品加工类的，比如和面机，压面机，绞肉机，切菜机等机械设备，要选择一些品牌类的，这样也能确保产品的质量，然后就是抽排设施，这些产品选择的时候一定要确保时候能满足当地环保的要求。       其次就是风量匹配要合理，不宜过大，也不易过小，一个良好的厨房环境，可以直接影响厨师的出品质量。       最后就是一些白钢类的产品，因为这些产品属于配套类的，可以降低成本投入，根据自己的长期规格，来选择不同质量和品质的白钢产品。

1、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。2、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。3、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情祝给与奖励。4、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。5、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。6、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一 次。7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。8、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。9、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门7检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。10、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。11、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。12、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。13、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜*的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

现在越来越多的人，把眼光投入到厨房设计装修，厨房设计装修中比较重要的就是厨房设备的选购，那么在厨房设备选购时我们应注意哪些那?下面为您介绍厨房设备的选购原则。厨房设备一般分为:      1、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。      2、烹调设备：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。      3、洗涤设备：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。      4、储藏设备：其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。厨房设备的选购原则有以下几点:      1、美观的原则厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。      2、防火的原则厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。      3、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。      4、方便的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。

厨房设备及用具管理制度　　1、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。　　2、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。　　3、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。　　4、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。　　5、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。　　6、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。　　7、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。　　8、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。　　9、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。　　10、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

  1、每天派专人对食堂内外以及四周清扫、消毒，确保食堂卫生整洁。        2、认真搞好食堂环境卫生，做到持健康证上岗，严把食品采购关，禁止采购变质食品。        3、食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症不允许上岗，治愈后方可重新上岗。        4、食堂工作人员要每天清洗工作衣，熟食品不准用手抓。餐具应每餐消毒或使用一次性餐具。        5、服从学校的管理，配合好监督员工作，利润控制在规定范围内。经监督员检查达不到生活标准的一次扣500元人民币。        6、食品加工过程应符合卫生标准，对变质等食品造成的中毒事件，一切经济责任由肇事方负担，其它责任由有关部门裁定。        7、食堂从业人员必须统一着装，不准戴首饰、留长指甲、抽烟等，确保从业人员的个人卫生。发现以上各项违规行为一人一次扣50元。        8、食品存贮分类、上货架，及时处理变质或超过保质期的食品，严禁销售变质、有害及过期食品（肉食要有检疫证明、其他食品要有合格证书等）。        9、食堂承包人之间要搞好团结、互相帮助、相互交底，每天每餐使用统一的菜单配餐，每餐前食堂主厨之间要对菜单进行商议（质量、数量、工艺），不得随意改变。食堂承包人之间若发生争吵一次扣200元人民币，肇事方扣400元人民币。        10、监督员对食堂全程监控，严把食品进口关、质量关、利润关。确保无卫生安全事故。

食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。　　1、员工有专用更衣室，有专用洗手消毒池；　　2、食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；　　3、食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水磨石；　　4、食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域，各区域须相对独立；　　5、厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放；　　6、配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具；　　7、备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良；　　8、食堂厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放废弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品；　　9、厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等。

   现在越来越多的人,把眼光投入到厨房设计装修，厨房设计装修中比较重要的就是厨房设备的选购，那么在厨房设备选购时我们应注意哪些那?下面为您介绍厨房设备的选购原则。厨房设备一般分为:        1、调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。        2、烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。        3、洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。        4、储藏设备，其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。厨房设备的选购原则有以下几点:        1、美观的原则厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。        2、防火的原则厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。        3、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。        4、方便的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。

   1、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。      2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。      3、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。      4、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。      5、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。      6、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。      7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的 ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。      8、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。      9、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门]检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。      10、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。      11、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。      12、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理, 在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。      13、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

1、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。2、厨房燃气灶台的高度，以距地面800mm左右为宜。3、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。4、工厂食堂厨房设计应从减轻厨师劳动强度、方便使用来考虑。5、工厂食堂厨房设计的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗为主。6、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻厨师劳动强度需要运用人体原理，合理布局。7、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，工厂食堂厨房设计方法，同时应考虑抄表方便。9、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，工厂食堂厨房设计公司，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。10、水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，水池的下面建议放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。11、工厂食堂厨房设计的厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更好，工厂食堂厨房设计图纸，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。

 1、选择必需的厨房设备，对不常用的厨房设备要懂得退而求其次，按需要选购。菜品质量要求较高、菜品精细、客流量比较大的，尽量选择大品牌设备。      2、选购厨房设备时要结合厨房的空间大小选购，如选用的设备尺寸太大、功率过高，给人“杀鸡用牛刀”的感觉。选用的设备太小，功能太少，不能满足需求，影响经营效益。大小不匹配的摆设更影响厨房的使用空间和厨房的美观感。      3、餐馆饭店厨房设备选购目前多采用不锈钢设备，因为不锈钢材料的厨房设备易清理且耐用。常用的不锈钢材质有201和304两种型号。201不锈钢具有一定的耐腐蚀性，加工性相对较差，适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用。      4、经常使用的一定要选择大品牌耐用实，比如水龙头使用频繁，肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机、水池、隔油池等建议选择有质量保证的品牌产品，以防故障频发。照明厨设备选用实用、耐用的灯具。若是选用设备质量太差，即使购买成本低，但后续维保费相对更高，这可谓是得不偿失了。

备餐间设计要注意以下几个方面：      1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。      2、备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量。     3、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。 在设计时应处理好以下几方面的问题：      1、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。      2、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。      3、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。